生豆漿為什麼一定要煮滾？認識豆漿「假沸」現象

冷凍濃縮生豆漿使用起來很方便，但有一件事一定要做對：徹底煮滾。

生黃豆裡有什麼？

黃豆天然含有胰蛋白酶抑制物、皂素等成分。沒有煮熟的豆漿喝下去，可能會讓人噁心、腹脹或腹瀉。這些成分不耐熱，只要充分加熱就能破壞，所以煮熟的豆漿是安全又營養的飲品。

什麼是「假沸」？

豆漿加熱到大約 80～90℃ 時，皂素會讓表面冒出大量泡沫，看起來像已經滾了。這時候如果就關火，豆漿其實還沒熟，這就是「假沸」。

正確的煮法

1. 先把 3500～4000cc 的水煮到大滾，再倒入濃縮生豆漿並持續攪拌。
2. 開始冒泡時，把火稍微轉小，避免溢鍋，但要維持滾沸。
3. 泡沫消退、持續大滾 5～10 分鐘，才算真正煮熟，豆香也會完全釋放。

更完整的步驟可以參考 麥可利濃縮生豆漿煮法。