早餐店豆漿怎麼來？自己磨、濃縮生豆漿、熟豆漿完整比較

豆漿幾乎是每間早餐店的必備飲品。但店裡的豆漿從哪裡來，會大大影響每天的工作量、成本和口味。常見的作法有三種：

一、自己泡豆、磨漿

• 優點：現磨感強、可以自己調整配方。
• 缺點：前一晚要泡豆，清晨要磨漿、濾渣、煮漿；需要磨漿機、濾布與大量清洗；豆渣要處理；換人煮口味容易不一樣。

二、冷凍濃縮生豆漿

• 優點：工廠已經完成選豆、研磨，店裡只要加水煮滾；不需磨漿設備、沒有豆渣；濃度固定，口味穩定；冷凍保存好控管庫存。
• 注意：是「生」豆漿，一定要煮滾足夠時間；需要冷凍空間。

三、現成熟豆漿

• 優點：開封即可販售，最省工。
• 缺點：多為冷藏品，保存期限較短；體積大、運費與冷藏空間成本較高；少了店內現煮的豆香。

怎麼選？

如果您想保留「店裡現煮」的豆香，又不想每天凌晨磨豆，冷凍濃縮生豆漿通常是最平衡的選擇：省人力、口味穩定，又能自己決定甜度。

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